La pizza, la palabra italiana más difundida globalmente, conmemora su día internacional manteniendo su enorme popularidad en todo el mundo.
En el día internacional de la pizza, la palabra italiana más difundida, su continua popularidad se debe a su capacidad de reinventarse sin perder la esencia gastronómica italiana.
Ofreciendo opciones con variados ingredientes como la capricciosa o simples como la margherita, la pizza mantiene su éxito indiscutible tanto entre locales como turistas que buscan la perfección, como la reconocida de Franco Pepe, considerado el mejor pizzero del mundo por los Best Pizza Awards.
Innovar es clave para atraer a más fanáticos de la pizza, según Pepe, un destacado pizzero que, a pesar de sus numerosos premios, sigue arraigado en su pueblo natal Caiazzo, cerca de Nápoles. Destaca que la ignorancia del pizzero a veces estigmatiza ingredientes, como la piña, tema reciente en el debate cuando el chef Gino Sorbillo añadió una versión de pizza blanca sin tomate con piña caramelizada a su menú.
Pepe incorporó la piña en una de sus creaciones en 2017, en respuesta a un desafío de una periodista en Hong Kong, resultando en su premiada “Ananascosta” (Piña escondida).
Destaca la importancia de utilizar la materia prima de manera adecuada. Además, presenta creaciones innovadoras como la Margherita Sbagliata (Margarita equivocada) y la Crisommola (Albaricoque en napolitano), su famosa pizza frita, que ha recibido numerosos premios. Destaca la versatilidad del producto, afirmando que es fácil de hacer en casa sin necesidad de horno, solo con aceite, y puede ser una actividad familiar.
La pizza es el pilar de la gastronomía italiana, según De Miguele, dueño del restaurante La Soffita en Roma. Destaca que las pizzas clásicas, como la margarita y la marinara, son las más exitosas en su establecimiento, abogando por el uso exclusivo de productos italianos en lugar de aquellos provenientes de América o África. Además, subraya que la autenticidad de la pizza italiana se basa en el empleo de ingredientes originarios del país, excluyendo la piña.
Según De Miguele, la piña en la pizza no tiene cabida y sugiere reservarla para consumirla en California o Miami. Considera que los chefs italianos que la incluyen buscan más una estrategia publicitaria que una auténtica tradición culinaria.
Franco Pepe considera que el futuro de la pizza radica en la capacitación de los jóvenes, ya que el ingrediente clave para el éxito es el conocimiento, tal como le fue transmitido por su padre y como él mismo busca inculcar en su propio hijo.
Pepe comunica a sus clientes que no hay secretos ni fórmulas mágicas, solo la comprensión de las materias primas, señalando que ese es el desafío actual de las escuelas de pizzeros en Italia.
De Miguele opina que la mejor forma de aprender el oficio de pizzero no es a través de escuelas, sino trabajando directamente frente al horno. Con piña o sin ella, la pizza sigue siendo el epicentro de la gastronomía italiana, logrando equilibrar la adaptación a las tendencias modernas sin perder su esencia, lo que la mantiene como elección diaria para miles de personas.
